Siapa yang suka makan es krim? Kudapan manis nan dingin ini memang jadi favorit segala usia. Selain membeli es krim, kita juga bisa membuat sendiri es krim rumahan dengan resep olahan tepung jagung.
Hah, tepung jagung? Emang bisa untuk membuat es krim rumahan?
Yap! Salah satu rahasia es krim homemade bisa lembut ada di penggunaan jenis tepung jagung seperti tepung maizena. Bagaimana memanfaatkan tepung jagung dalam resep es krim lembut ala rumahan yang bebas pengawet, pewarna, dan perasa? Yuk, kenalan dulu dengan tepung jagung. Nanti aku spill juga resep es krim ala rumahan yang super lembut dan creamy.
Mengenal Jenis Tepung Jagung
Awalnya aku mengira kalau tepung jagung itu, ya, tepung maizena. Ternyata keduanya cukup berbeda, meskipun sama-sama terbuat dari jagung.
Nah, biar nggak salah paham lagi, ada baiknya mengenal dulu jenis tepung jagung, manfaat untuk kesehatan, dan jenis tepung jagung apa yang digunakan untuk membuat es krim rumahan.
Perbedaan Tepung Jagung dan Tepung Maizena
Secara umum ada dua jenis tepung jagung berdasarkan bagian jagung yang digunakan, yaitu tepung jagung dari biji jagung utuh dan tepung jagung dari pati jagung alias tepung maizena. Berikut penjelasan mengenai perbedaan tepung jagung dan tepung maizena.
Tepung Jagung dari Biji Jagung
Tepung jagung jenis ini terbuat dari biji jagung utuh. Teksturnya cenderung sedikit kasar dan berwarna sesuai dengan jenis jagung yang digunakan. Ada yang berwarna kuning, putih, hingga biru.
Tepung jagung yang berasal dari biji jagung utuh memiliki kandungan gizi yang hampir sama dengan jagung utuh, yaitu karbohidrat, pati, kalsium, protein, mineral, dan vitamin. Biasanya tepung jagung jenis ini digunakan sebagai pengganti tepung terigu untuk muffin, pancake, biskuit, dll. karena lebih rendah gula.
Tepung Maizena
Tepung maizena berasal dari endosperma biji jagung atau pati jagung. Warnanya putih, serta teksturnya jauh lebih halus dibandingkan tepung jagung. Kandungan gizi cenderung lebih sedikit dari tepung jagung.
Berbeda dengan tepung jagung dari biji jagung, tepung maizena biasanya digunakan sebagai pengental, pelembut tekstur adonan cair, atau menambah tekstur renyah pada gorengan.
Manfaat Tepung Jagung
Tepung jagung memiliki banyak manfaat dalam olahan makanan, hingga kesehatan. Apa saja, sih, manfaat tepung jagung?
- Bebas gluten, sehingga bisa menggantikan penggunaan tepung terigu bagi yang sedang diet atau memiliki intoleransi gluten.
- Mengandung berbagai zat gizi seperti karbohidrat, protein, vitamin, mineral, hingga antioksidan.
- Mengendalikan hipoglikemia.
- Meningkatkan kesehatan jantung.
- Mencegah penyakit divertikular atau peradangan pada saluran pencernaan.
- Tepung maizena yang memiliki lebih sedikit nilai gizi dan nutrisi lebih sering digunakan sebagai bahan masakan untuk mengentalkan, menambah tekstur masakan atau adonan, dan lain sebagainya.
Penggunaan Tepung Maizena untuk Es Krim
Dari penjelasan sebelumnya, dapat disimpulkan bahwa jenis tepung jagung yang digunakan untuk membuat es krim adalah tepung maizena. Hal ini karena fungsi tepung maizena yang bisa mengentalkan adonan, mencegah gumpalan, serta melembutkan.
Selain itu, tepung maizena juga tidak memiliki rasa jagung karena terbuat dari pati jagung. Sehingga lebih cocok digunakan dalam pembuatan es krim rumahan karena tidak mengganggu rasa bahan utama es krim.
Rahasia Resep Es Krim Lembut dan Creamy
Saat mencoba beberapa resep olahan tepung jagung untuk es krim ala rumahan, pastinya ada yang gagal dan berhasil. Dari beberapa kegagalan yang pernah aku lalui, ada 3 rahasia bahan yang membuat es krim rumahan bisa jadi selembut es krim komersial. Apa sajakah itu?
1. Emulsifier
Rahasia pertama ada di emulsifier atau zat pengemulsi. Fungsinya untuk membuat adonan es krim bisa lebih menyatu dan stabil. Adonan es krim ala rumahan pun nantinya bisa lembut dan mengembang.
Ada beberapa jenis emulsifier seperti TBM, ovalet, dan SP. Kebanyakan resep es krim rumahan menggunakan SP sebagai emulsifier.
Penggunaan emulsifier seperti SP dalam adonan es krim hanya sedikit saja. Sebab, terlalu banyak SP akan menyebabkan tekstur es krim terlalu ringan saat beku karena terlalu mengembang.
2. Susu Cair
Beberapa resep es krim menggunakan campuran air-susu bubuk, susu cair, atau minuman instan-kental manis. Pilih susu cair sebagai dasar adonan es krim agar lebih creamy.
Aku pernah menggunakan campuran air dan susu bubuk, hasilnya adonan terlalu padat seperti es lilin. Mungkin karena terlalu banyak kandungan air. Jadi lebih baik gunakan susu cair saja.
3. Tepung Jagung
Terakhir, rahasia resep es krim rumahan bisa kental dan lembut adalah tepung jagung jenis maizena. Tepung maizena dalam pembuatan es krim rumahan berfungsi untuk mengentalkan adonan susu pada proses pembekuan pertama.
Aku pernah mencoba membuat es krim rumahan tanpa tepung maizena, hasilnya adonan cenderung keras seperti tekstur es lilin. Jadi, penggunaan tepung jagung seperti tepung maizena sangat penting dalam membuat es krim rumahan agar bisa lembut.
Resep Olahan Tepung Jagung: Es Krim Alpukat Favorit Si Kecil, Lembut dan Creamy
Gimana? Sudah paham, kan, apa aja rahasia supaya es krim buatan sendiri di rumah bisa lembut dan creamy? Terutama jenis tepung jagung yang digunakan untuk adonan es krim, yaitu tepung maizena.
Nah, kali ini aku bakal share resep es krim alpukat yang biasa aku buat untuk camilan si kecil. Es krim alpukat lembut nan creamy favorit si kecil tersebut menggunakan resep olahan tepung jagung.
Alat dan Bahan
Membuat es krim susu dengan bahan buah alpukat ini agak sedikit tricky. Sebab kalau salah mengolah alpukat, es krim malah menjadi pahit.
Kesalahan yang sering dilakukan adalah memasak alpukat bersama susu sampai mendidih. Nah, cara ini yang menyebabkan alpukat bisa berubah menjadi pahit. Oleh karena itu, ikuti langkah dalam resep es krim ini sama persis.
Alat
- Mixer, blender, atau hand mixer
- Wadah
- Panci
- Sendok
Bahan A
- 2 buah alpukat mentega (kurang lebih 300 gr)
- 3 sdm gula pasir
- 100 ml susu cair
Bahan B
- 400 ml susu cair full cream uht
- 5 sdm gula pasir
- 3 sdm maizena, dilarutkan dengan 50 ml air putih
Bahan C
- ½ - 1 sdm SP
Cara Membuat
- Campur bahan A, blender hingga halus, lalu tiriskan.
- Campur bahan B, kecuali maizena. Panaskan dengan api kecil hingga tercampur rata. Setelah itu, masukkan maizena, dan aduk kembali sampai rata.
- Tunggu hingga adonan mengental, matikan kompor, dan dinginkan adonan sebentar.
- Masukkan campuran bahan A ke dalam campuran bahan B, lalu aduk rata dengan mixer sebentar.
- Masukkan ke dalam freezer. Tunggu hingga 4-6 jam atau sampai beku.
- Setelah beku, keluarkan adonan dari freezer, lalu mulai hancurkan dengan mixer.
- Tambahkan Sp sesuai selera. Kalau aku cukup ½ sdm saja agar adonan nantinya tidak terlalu ringan. Lalu, aduk adonan sampai rata, terlihat teksturnya halus, dan mengembang.
- Masukkan adonan ke kulkas. Tunggu hingga semalaman atau beku.
- Sajikan es krim alpukat.
Tepung Maizena Andalanku untuk Resep Es Krim Rumahan
Omong-omong tentang tepung jagung maizena, aku sering menggunakan merk Maizenaku dari Egafood. Termasuk saat membuat es krim rumahan favorit si kecil.
Kenapa aku pilih Maizenaku dari Egafood?
Pertama, tentunya karena Maizenaku terbuat dari jagung pilihan berkualitas dengan mutu no. 1. Teksturnya pun lebih halus, berwarna putih, dan tidak berbau.
Maizenaku juga dapat mengentalkan tekstur adonan atau makanan 2x lebih kuat dibandingkan dengan merk tepung maizena lainnya. Soal halal, jangan khawatir karena Maizenaku sudah memiliki sertifikat halal MUI. Maizenaku juga memiliki sertifikat TOP BRAND.
Tak hanya itu, Maizenaku ini juga non GMO (Genetically Modified Organism) alias tidak menggunakan organisme yang gen-gennya diubah. Jika terdapat pengubahan gen, suatu saat bisa terjadi mutasi gen. Wah, ngeri ya!
Nah, karena alasan-alasan tersebut aku lebih suka pakai Maizenaku untuk memasak segala macam olahan tepung jagung seperti es krim rumahan, bakwan, puding, dll. Kamu juga bisa coba pakai Maizenaku dan recook resep es krim rumahan yang sudah aku bagi!
Referensi
https://egafood.co.id/tepung-jagung/
https://egafood.co.id/5-resep-es-krim-dengan-tepung-maizena-dan-pop-ice-anti-gagal/
42 komentar
Nah, lalu saya tahu tepung maizena untuk buat kue juga. eh ternyata untuk bahan es krim juga ya.
Di bayanganku semudah itu, gitu yaa.. Ternyata engga.
Ada hidden way yang kudu diikutin supaya bisa jadi es krim lembut kaya di toko es krim yang mahal itu..
Dan asiknya bisa nih praktekkan resep bikin es krimnya hehe
Beneran lembut dan enak
Dan aku sedia juga nih.. Maizenaku. Karena anakku yang kedua hobi masak.
Jadi kalo lagi pingin bikin makanan, suka ngide apaa gitu.
Nanti aku kasih ide bikin es krim dari Maizenaku.
Es krim bisa jadi cemilan sehat dan bisa jadi banyak plus puas kalau bikin sendiri begini.